RECEITAS DE PRATOS NORDESTINOS

BUCHADA DE BODE

Ingredientes:

•  1 buchada grande
• 1 colher (sopa) de tempero seco
• 1 molho de coentro
• 1/2 xícara de azeite de boa qualidade ou 200 g de toucinho cortado em cubinhos bem pequenos
• 2 cebolas grandes
• 2 colheres (sopa) de colorau
• 2 colheres (sopa) de sal
• 2 pimentões grandes
• 3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão
• 6 limões grandes
• 8 dentes de alho amassados

Preparo:

Antes de colocar os temperos, deve-se lavar bem a buchada em água corrente, em seguida, colocar o suco de limão, misturar bem e levar ao fogo para escaldar um pouco, não deixar cozinhar de mais para não endurecer o saquinho, depois da fervura retire do fogo, limpe bem raspando com uma faca. Retirar alguns resíduos restantes e a pele da língua, quando terminar, corte bem picadinho e então coloque todos os temperos. Ponha em uma bacia grande e jogue as vísceras misturando bem, deixar tomar os temperos por algumas horas. Depois costure o saquinho até a metade, deixando uma abertura para encher, quando terminar de encher feche-o costurando com uma agulha e linha, estando os saquinhos todos prontos, leve-os ao fogo em uma panela grande com água, o suficiente para cozinhar, não esquecendo de colocar o mocotó e o restante de algumas vísceras que por ventura tenham ficado.

Porções de 6a8

BAIÃO DE DOIS

Ingredientes:

•  1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
• 200 g de toucinho defumado
• 1 paio (cortado em rodelas)
• 2 tabletes de caldo de bacon
• 1 cebola grande picada ou ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 pimenta de cheiro amarela
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
• 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Preparo:

Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria.
Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
Junte a salsinha e mexa com cuidado.
Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.

Sirva em uma travessa de barro acompanhado de um ou mais acompanhamentos abaixo:

*Costelas de porco
*Mandioca frita
*Ovo frito
*Carne de sol frita ou assada
*Banana-da-terra cozida e picada ou com farinha de mandioca

Dicas e Opções:

Acrescente 1 pimentão vermelho grande picado ou verde.
O toucinho é usado para dar gosto ao feijão. Se preferir, cozinhe o feijão com carne seca dessalgada e picada em pedaços pequenos.
Use queijo mussarela ou queijo de minas no lugar de queijo de coalho, mas isso só se não achar, o que é uma peninha.
Use manteiga de garrafa ao invés de óleo.
O feijão pode ser substituído por mulatinho ou carioquinha, claro que não dá o mesmo resultado.

MANJAR

Ingredientes: 

•  1 litro de leite de vaca
• 250ml de leite de coco
• 300g de açúcar
• 170g de maisena
• 1/2 litro de água

Preparo:

Misture o leite de vaca com o leite de coco, junte o açúcar e leve ao fogo. Quando esta mistura estiver fervendo, acrescente a maisena dissolvída no 1/2 litro de água. Mexa sempre até engrossar e ferver bastante. Coloque em fôrmas previamente molhadas em água.

CUSCUZ DE MILHO

Ingredientes: 

• 500g de flor de milho
• 100g de coco ralado
• 100g de açúcar
• 2 colheres (chá) rasas de sal
• 1/2 xícara de água
• 2 colheres (sopas) de farinha de mandioca

Preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misturando como se fosse uma farofa. Coloque 1/2 xícara de água para tornar a farofa mais úmida. Ponha no cuscuzeiro e leve ao fogo para cozinhar durante 10 minutos. Sirva regado com leite de coco.

MOQUECA DE SURURU

Ingredientes:

• 1200g de sururu
• 160g de cebola
• 160g de tomate
• 4 ramos de coentro
• 2 limões
• 200ml de leite de coco
• 140ml de azeite-de-dendê
• 2 dentes de alho moídos
• Sal a gosto

Preparo:

Cate o sururu,lave com limão e tempere com sal,limão,alho e coentro. Corte a cebola e tomate, misture com sururu, adicionando leite de coco e azeite-de-dendê. Coloque para cozinhar. Sirva acompanhada de arroz, farofa amarela,caruru ou vatapá.

Rendimento:

6 porções.

FEIJÃO-DE-TROPEIRO

Ingredientes:

• 400g de feijão-mulatinho
• 200g de charque
• 200g de calabresa
• 120g de cebola
• 80g de farinha de mandioca
• 2 ovos
• 80g de toucinho branco
• 1 colher (sopa) de óleo
• 2 ramos de cebolinha verde
• Sal a gosto

Preparo:

Cozinhe o feijão-mulatinho em água e sal. Depois de cozido, escorra a água e deixe esfriar. Faça um refogado com toucinho branco, charque e calabresa, cortados em forma de dados. Pronto e refogado, acrescente cebola cortada, deixe fritar adicione o feijão, a farinha de mandioca e os ovos cozidos picados. Decore com cebolinha verde e toucinho branco frito. Pode ser servido e acompanhando carnes-assadas ou grelhadas.

Rendimento:

6 porções.

BOBÓ DE CAMARÃO

Ingredientes:

• 1 Kg de camarões frescos
• 3 dentes de alho picados e amassados
• 1 Kg de mandioca
• 1 cebola cortada em rodelas
• 2 cebolas raladas
• 1 folha de louro
• 6 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 vidros de leite de coco
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 latas de molho pronto de tomate
• 2 pimentões verdes bem picadinhos
• 2 colheres de sopa de azeite de dendê
• Sal
• Suco de 1 limão
• Pimenta do reino

Preparo:

Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão e deixe marinar.
Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedaços com louro e cebola em rodelas.
Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, e deixe esfriar um pouco, em seguida bata no liquidificador.
Em outra panela aqueça o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar. Acrescente os camarões e frite até ficarem dourados.
Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

CARNE DE SOL

A carne de sol é um prato típico do sertão pernambucano. A carne de boi é salgada e deixada ao sol até atingir o ponto ideal. Na hora do preparo, é necessário deixá-la de molho em água para dessalgar e depois mergulhar no leite por algumas horas para que amacie bem e não endureça. Esta carne é encontrada já pronta nos mercados públicos, feiras e supermercados da região.

Ingredientes:

• 800g de carne de sol em um único pedaço
• 1 litro de leite
• manteiga de garrafa (derretida)
• 300g de queijo de coalho cortado em fatias bem grossas

Preparo:

Abra a carne ao meio no sentido do comprimento fazendo uma espécie de bife bem grande. Deixe a carne de sol de molho na água por 12h, trocando a água 1 vez e depois mais 4 horas de molho no leite. Enxugue e leve para fritar na manteiga, em fogo baixo, cuidando para que não endureça nem resseque. Coloque em uma travessa e mantenha aquecida.
Aqueça ligeiramente as fatias de queijo sem deixar dourar, só para que comecem a derreter. Arrume o queijo por cima da carne e sirva acompanhado de manteiga de garrafa, feijão verde, arroz branco, macaxeira cozida e farofa.

Obs. essas receitas foram extraídas do site: do CTN